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Receta de Kitchadi/Kitchari

El kitchadi es un plato tradicional de la cocina ayurvédica que se considera equilibrado y saludable para todos los doshas (Vata, Pitta y Kapha). Puedes ajustar los ingredientes y especias según tu constitución individual (prakṛti) y desequilibrios (vikṛti) para obtener los máximos beneficios. Aquí tienes una receta básica de kitchadi y cómo adaptarla para cada dosha:



plato de kitchari/kitchadi


Ingredientes:

  • 1/2 taza de arroz basmati

  • 1/2 taza de lentejas mung peladas y partidas

  • 5-6 tazas de agua

  • 1 zanahoria o 1/2 taza de camote, picados en cubos pequeños (opcional)

  • 1/2 puñado de zapallo amarillo, picado en cubos pequeños (opcional)

  • 1 puñado de espinacas o espárragos cortados en partes pequeñas (opcional)

  • 1 cucharada de ghee (mantequilla clarificada), aceite de sésamo o de oliva

  • 1/3 cucharadita de comino

  • 1/3 cucharadita de semillas de mostaza (evitar para Pitta)

  • 1/3 cucharadita de cúrcuma en polvo

  • 1 pizca de pimienta negra

  • 1/2 cucharadita de jengibre fresco rallado

  • 1 pizca de asafétida (opcional; encuéntrala en nuestro emporio!)

  • Sal al gusto

  • Hojas de cilantro fresco para decorar

Instrucciones:

  1. Lava el arroz y las lentejas mung en agua fría hasta que el agua esté clara. Luego, déjalos escurrir.

  2. En una cacerola grande, calienta el ghee o el aceite de sésamo a fuego medio. Agrega las semillas de mostaza (omitirlas si eres Pitta). Cuando comiencen a crujir y saltar, agrega el comino, el jengibre rallado y dóralos suavemente. Por último, agrega la pimienta y la cúrcuma en polvo. Saltea durante unos segundos.

  3. Agrega el arroz, las lentejas mung y las verduras (si las estás usando) a las especias. Mezcla bien.

  4. Vierte 5-6 tazas de agua en la cacerola y lleva a ebullición. Luego, reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que el arroz y las lentejas estén tiernos y todo se haya mezclado bien. Esto puede llevar alrededor de 20-30 minutos. Agrega sal al gusto.

  5. Sirve el kitchadi caliente, decorado con hojas de cilantro fresco.

Beneficios generales:

  1. Digestión saludable: El kitchadi es suave para el sistema digestivo y contiene ingredientes que promueven una digestión saludable. Las especias como el comino y la cúrcuma ayudan a calmar el sistema digestivo y reducir la inflamación.

  2. Desintoxicación: El kitchadi se considera un alimento desintoxicante en la medicina ayurvédica. Las lentejas mung y las especias ayudan a eliminar las toxinas acumuladas en el cuerpo, promoviendo así una desintoxicación suave y efectiva.

  3. Equilibrio de los doshas: Es un plato equilibrante para todos los doshas. Puedes personalizar los ingredientes y especias para adaptar el kitchadi a tu constitución y necesidades específicas.

  4. Nutrición completa: El kitchadi es una fuente completa de proteínas cuando se combinan las lentejas mung con el arroz. También es rico en fibra, vitaminas, minerales y antioxidantes, proporcionando una nutrición equilibrada.

  5. Apoyo inmunológico: Las especias utilizadas, como la cúrcuma y el jengibre, tienen propiedades antiinflamatorias y antioxidantes que pueden fortalecer el sistema inmunológico y proteger contra enfermedades.

Para cada dosha:

  • Vata: Agrega un poco de aceite de sésamo o ghi adicional al plato para aumentar la lubricación y suavidad, y evita ingredientes crudos o fríos. En vez de cilantro puedes usar perejil.

  • Pitta: Omite las semillas de mostaza y elige verduras de sabor dulce como el zapallo y el camote. Agrega cilantro fresco para ayudar a reducir a pitta.

  • Kapha: Añade un toque de jengibre extra y usa menos aceite o ghee. Puedes cambiar el arroz basmati por quinoa ocasionalmente (cocina por separado y luego mezclas todo).

En nuestro emporio puedes encontrar todos los ingredientes para preparar esta exquisita receta de Kitchadi/Kitchari. Si te interesa, haz click en el botón de abajo!








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